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La ferme de Bergifa

Jean-Yves Jamoye

Depuis 1997, la Ferme de Bergifa, appelée aussi Cense de Bergifa, élève dans le respect de la charte BIO des bovins de race Limousine. Le producteur, Jean-Yves Jamoye, s’occupe de plus ou moins 100 bêtes dont la viande est valorisée en circuit-court. Celle-ci est rouge foncée, légèrement persillée avec un petit peu de gras, ce qui lui apporte un goût spécifique. Cette qualité de viande est obtenue grâce à un engraissement progressif du boeuf, qui est nourri principalement avec l’herbe des près et le fourrage récolté sur l’exploitation.

Le boeuf est abbatu vers 2 ans ce qui permet d’obtenir une viande plus mûre, plus rouge et plus gouteuse. En 2015, un atelier de découpe a été aménagé à la ferme et c’est Jean-Yves, aidé de son épouse Laurence, de ses enfants et de son frère boucher qui s’occupe de la découpe et de la préparation des colis (étiquetage, mise sous vide, réalisations des préparations).

Bergifa

ce qu'on fait de bon ?

begifa
  • Américain
  • Haché
  • Boulettes
  • Carbonnade
  • Carpaccio
  • Entrecôte
  • Filet de bœuf
  • Hamburger
  • Jambon à l’os
  • Jambon fumé
  • Lard
  • Os à moelle
  • Osso Bucco
  • Rosbif
  • Steak
  • Saucisses séchées

Boucherie - charcuterie